Organiser une dégustation peut faire peur. Vais-je réussir à répondre à toutes les questions ? Vais-je me retrouver sans convives ? Comment les guider ? Ou peut-être en avez-vous déjà fait, mais vous souhaitez proposer une dégustation plus originale ? Pourquoi ne pas accorder les bières avec des mets ?
Choisir notre sujet
Il faut choisir un thème, un type de bière à présenter. On peut décider de présenter une même bière à des âges différents ou bien des bières diverses, mais provenant de la même région ou du même style.
Pour éviter que vos convives rentrent saoulent chez eux, mieux vaut prévoir peu de bières à déguster.
Introduire la dégustation
Pour débuter cette séance de dégustation, il peut être intéressant de commencer par présenter l’histoire de la bière, mais aussi quelques styles différents, de quels ingrédients elle est composée… Vous pouvez d’ailleurs les montrer dans des pots en verre.
Lorsque cette entrée en matière est terminée, la dégustation débute.
Prêt ? Feu, Dégustez !
D’abord il est important de choisir les verres adaptés à la bière ou du moins à la dégustation (vous ne savez pas quel verre choisir, cet article en parle)
Avant de servir, il faut bien rincer les verres afin d’éviter les poussières et que les bulles et la mousse puissent bien se développer.
On incline légèrement le verre, puis on sert.
- 1ère étape : On regarde ! (Eh oui on ne boit pas tout de suite) De quelle couleur est la bière ? Comment la percevez-vous ? Trouble ? Plutôt transparente ? Limpide ? Et sa mousse alors ? Consistante ? Une tenue longue ? Courte ?
- 2ème étape : On sent ! D’abord légèrement, on essaie de sentir les premiers effluves. Puis on sent une deuxième fois le verre, mais cette fois-ci avec plus d’insistance. Décrivez.
- 3ème étape : Enfin on peut goûter ! Prenez une bonne gorgée. Comment trouvez-vous la bière ? Pétillante ? Les saveurs sont-elles longues en bouche ? Quels arômes et saveurs distinguez-vous ? Au fur et à mesure de la dégustation le bouquet des saveurs se découvrira.
Ce qui est important au cours de ces étapes, c’est de laisser les convives s’exprimer. Vous devez certes les guider, mais n’imposez pas votre ressenti. Il n’y a pas de mauvaises perceptions des saveurs, elles sont simplement différentes.
Si vous souhaitez organiser une dégustation plus originale, vous pouvez accompagner chacune de vos bières avec un fromage ou une charcuterie. Le blog Aix Riviera l’explique très bien dans cet article. Vous pouvez aussi demander à vos convives avec quel met, ils associeraient la bière.
Vous pouvez également utiliser une fiche de dégustation que les convives devront remplir à chaque étape. Il y en a de disponible sur internet.